गुजराती बर्गर ‘दाबेली’: अगर गुजरात के व्यंजनों की बात हो तो देशवासियों के मन में ढोकला और थेपला का नाम आता है, लेकिन गुजरातियों को एक-दो नहीं बल्कि कई तरह के चाटाकेड़ा व्यंजन खाने का शौक है… ऐसा ही एक व्यंजन गुजरात में सालों से लोकप्रिय है और वह है दाबेली… दिल्ली में भले ही न मिले लेकिन गुजरात की दाबेली महाराष्ट्र पहुंच चुकी है…
गुजरात में दाबेली का इतिहास बहुत पुराना नहीं है. गुजरात के कच्छ के केशवजी गाभा चुडासमा नाम के शख्स ने सबसे पहले इस तरह की डिश बनाई थी. साल 1960 में बनी यह डिश गांव से निकली और धीरे-धीरे लोकप्रिय हो गई. धीरे-धीरे दाबेली गुजरात के सभी जिलों तक पहुंच गई… दो दशक पहले दाबेली तीन रुपए में मिलती थी। आज ये दाबेली 20 रुपये में मिलती है. दाबेली वडापौ की तरह ही एक सस्ता और स्वादिष्ट भोजन है. ‘दबाया हुआ पकवान’ यानी इसे दाबेली कहते हैं.
थोड़ा तीखा और मीठा स्वाद,
गुजराती व्यंजन के स्वाद में थोड़ी मिठास होना स्वाभाविक है। दोनों प्याऊ के बीच भरा जाने वाला मसाला इसकी सबसे बड़ी खासियत है. दाबेली में मुख्य सामग्री आलू है, और चटनी स्वाद की भूमिका निभाती है… यह चटनी इमली, खजूर, लहसुन और लाल मिर्च के साथ विशेष दाबेली मसाला के साथ बनाई जाती है। इस चटनी से दाबेली का स्वाद खट्टा-मीठा लगता है. इस डबली पर सेव छिड़का जाता है जिससे यह कुरकुरी हो जाती है.
गुजरात सहित इन राज्यों में लोकप्रिय
दाबेली गुजरात के हर शहर में पाई जाती है, रेलवे स्टेशनों के बाहर या बस स्टॉप के पास आपको दाबेली बोर्ड लगी लॉरियां दिख जाएंगी। यह दाबेली न केवल गुजरात बल्कि महाराष्ट्र, तेलंगाना, कर्नाटक और राजस्थान में भी लोकप्रिय हो गई है। दाबेली दिल्ली में भी कुछ स्थानों पर पाई जाती है। इसके साथ ही अगर आप इंदौर और भोपाल में हैं तो वहां भी दाबेली के स्वाद का मजा ले सकते हैं. हालाँकि, जगह बदलने के साथ इसे बनाने का तरीका और इसका स्वाद थोड़ा बदल सकता है। दाबेली का असली स्वाद चखना है तो कच्छ जाना होगा…
दाबेली को होना चाहिए गर्व
जब भी देशी व्यंजनों की बात आती है तो दाबेली का नाम जरूर लिया जाता है। न केवल गुजराती बल्कि देशवासी गर्व से कह सकते हैं कि दाबेली एक क्लासिक देसी बर्गर है जिसका स्वाद आज भी देश के बाहर के लोगों को पसंद है।