आलू: आलू ज्यादातर लोगों की पसंदीदा सब्जी होती है. लेकिन क्या आप जानते हैं ये आलू आपके लिए खतरनाक हो सकते हैं. आलू जो कि एक सब्जी है उससे कई बीमारियों को न्यौता दिया जा सकता है. यह दावा पहले भी कई स्टडीज में किया जा चुका है।
आलू: पोषक तत्वों से भरपूर आलू को सब्जियों का राजा कहा जाता है. किसी भी सब्जी में आलू डाल देने से उसका अलग ही स्वाद आ जाता है. जमीन में उगाए गए आलू की पौष्टिकता भी जगजाहिर है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आलू हमारी सेहत के लिए कई तरह से खतरनाक साबित हो सकता है. और यह समस्या आलू में मौजूद कार्बोहाइड्रेट से और बढ़ जाती है।
हार्डवर्ड हेल्थ के अनुसार, आलू में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बहुत अधिक होती है। जिसे हमारा शरीर बहुत जल्दी पचा लेता है। लेकिन यह हमारे शरीर के ब्लड शुगर और इंसुलिन को बहुत बढ़ा देता है और अचानक से यह भी कम हो जाता है। तकनीकी रूप से कहा जाए तो जड़ वाली सब्जियों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) अधिक होता है।
GI कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन के लिए एक रेटिंग प्रणाली है जो इंगित करती है कि भोजन आपके शरीर में रक्त शर्करा (ग्लूकोज) के स्तर को कितनी जल्दी प्रभावित करता है। तेजी से भोजन रक्त ग्लूकोज में टूट जाता है। रक्त शर्करा के स्तर पर इसका और भी अधिक प्रभाव पड़ता है। यह शरीर में टाइप-2 मधुमेह के खतरे के लिए एक लाल बत्ती है।
इसके अलावा, उच्च आहार वाले ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थ खाने के तुरंत बाद व्यक्ति को फिर से भूख लग सकती है। हार्वर्ड हेल्थ ने एक चेतावनी जारी की है कि यह आइटम ज्यादा खाने के जोखिम को बढ़ा सकता है। इसलिए डाइट में इसे बैलेंस करना जरूरी है।
विशेषज्ञों के अनुसार, आलू या तेजी से पचने वाले कार्बोहाइड्रेट वाली किसी भी चीज के लंबे समय तक सेवन से मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है। लोगों में वजन बढ़ने की समस्या को लेकर शोधकर्ता पहले ही चिंता जता चुके हैं।
द न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन में इस पर एक शोध भी हुआ है जिसमें करीब 20 साल तक एक लाख बीस हजार लोगों के खान-पान और जीवनशैली पर नजर रखी गई है। वास्तव में, शोधकर्ता इस बात से चिंतित हैं कि कैसे समय के साथ, छोटे भोजन खाने से वजन बढ़ने और मोटापे जैसी समस्याएं बढ़ जाती हैं।
रिसर्चर के मुताबिक, फ्राई, बेक्ड या मसले हुए आलू से लोगों का वजन बहुत जल्दी बढ़ता है। इसके अलावा लोगों को अपने खाने में इन चीजों का सेवन कम करना चाहिए। जिन लोगों का वजन कम होता है उन्हें अपनी डाइट में हरी सब्जियों की मात्रा बढ़ानी चाहिए।
हार्वर्ड मेडिकल स्कूल ने संयुक्त राज्य अमेरिका में 187,000 पुरुषों और महिलाओं पर तीन अध्ययनों में इस मामले को देखा है। यह उन लोगों में अधिक होता है जो उबले, मसले और उबले हुए आलू, चिप्स या खस्ता व्यंजन का सेवन महीने में एक बार करने वालों की तुलना में सप्ताह में चार या अधिक बार करते हैं।
शोधकर्ताओं ने पाया कि जो लोग हफ्ते में चार या उससे ज्यादा बार उबले, मसले हुए या बेक किए हुए आलू का सेवन करते हैं, उनमें अन्य लोगों की तुलना में उच्च रक्तचाप का खतरा 11 प्रतिशत अधिक होता है। जबकि फ्रेंच फ्राइज़ का सेवन करने वालों में उच्च रक्तचाप का जोखिम उन लोगों की तुलना में 17 प्रतिशत अधिक था, जिन्होंने एक महीने में फ्रेंच फ्राइज़ का सेवन किया था।