हम पानीपुरी लॉरी में अलग-अलग फ्लेवर की पानीपूरी का आनंद लेते हैं, लेकिन जानते हैं कि दूसरे प्रांतों में इन पानीपूरी को अलग-अलग नाम से जाना जाता है और इन्हें बनाने का तरीका भी अलग-अलग होता है.
पानीपुरी: पानीपुरी इतना स्वादिष्ट व्यंजन है कि शायद ही कोई ऐसा हो जो इसे पसंद न करता हो.. कोई व्यंजन किसी विशेष राज्य या क्षेत्र के लिए जाना जाता है या वह क्षेत्र काफी सीमित होता है लेकिन पानीपुरी एक ऐसा व्यंजन है जो कश्मीर से कन्याकुमारी तक लोकप्रिय है और गुजरात से लेकर असम तक. पड़ची मिल रहे यानी पूरे भारत की सर्वमान्य डिश… हां लेकिन इसके नाम हर जगह एक जैसे नहीं होते और कभी-कभी इसे बनाने का तरीका भी अलग होता है. यहां स्वादिष्ट पानीपुरी के बारे में रोचक तथ्य हैं, आइए जानते हैं कि पानीपुरी किस राज्य में किस नाम से प्रसिद्ध है।
पानीपुरी-
पानीपुरी नाम देश के ज्यादातर हिस्सों के साथ-साथ दुनिया में भी मशहूर है. महाराष्ट्र, मध्य प्रदेश, कर्नाटक, तमिलनाडु और नेपाल में इसे पानीपुरी के नाम से भी जाना जाता है. नाम भले ही एक ही हो लेकिन स्वाद हर जगह का अलग-अलग होता है. मुंबई में रगड़ा के साथ पानी पूरी बनाई जाती है, जबकि मध्य प्रदेश में पानी पूरी को मीठी इमली की चटनी के साथ पकाया जाता है और उसमें रगड़ा मिलाया जाता है. बेंगलुरु में पानीपुरी मसाले में प्याज भी मिलाया जाता है.
पकोड़ी-
गुजरात में इसे पकोड़ी के नाम से अधिक जाना जाता है लेकिन अब स्थानीय भाषा में पानीपुरी शब्द सबसे अधिक प्रचलित है। पकौड़ी नाम केवल गुजरात में ही प्रयोग किया जाता है। गुजरात में आलू और चने के साथ पानीपूरी आम है. कुछ जगहों पर पकौड़ी में सेव डाली जाती है, कुछ जगहों पर धनिया डाला जाता है और कुछ जगहों पर गर्मियों में कच्चे आम का भी इस्तेमाल किया जाता है. चटपटी टमाटर की पकौड़ी खाने का स्वाद ही कुछ अलग होता है.. कुछ जगहों पर आपको मूंग की पकौड़ी उबली हुई मिलती है, पकौड़ी का नाम लें और आपके मुंह में पानी न आ जाए ऐसा कैसे हो सकता है?
गोलगप्पा-
उत्तर भारत में पानीपुरी को गोलगप्पा के नाम से जाना जाता है. हरियाणा को छोड़कर उत्तर भारत के ज्यादातर हिस्सों में पानीपुरी को गोलगप्पा कहा जाता है. गोलगप्पे का स्वाद और फ्लेवर हमारी पकौड़ी जैसा ही होता है. वडापनु जहां महाराष्ट्र और मुंबई में लोगों की पहली पसंद है, वहीं गोलगप्पा उत्तर में अक्सर खाया जाता है. गोलगप्पे या खुमचों की दुकानों पर हमेशा भीड़ लगी रहती है। गोलगप्पे रगड़ा, आलू या चने से बनाये जा सकते हैं. इसके पानी में पुदीना और ढेर सारे मसाले होते हैं. गोलगप्पा पूरी बिल्कुल गोल नहीं है.
पुचका-
पानीपुरी भारत के पूर्वी क्षेत्र जैसे पश्चिम बंगाल और असम में भी खाई जाती है और इसे ‘पुचका’ के नाम से जाना जाता है। इसे बांग्लादेश में पुचका के नाम से भी जाना जाता है। हालाँकि, पुचका स्वाद और बनावट में पानीपुरी से थोड़ा अलग है। पुचका में उबले चने और आलू होते हैं, इसकी चटनी और पानी भी तीखा होता है. लेकिन पुचका का साइज पानीपूरी से बड़ा है, पुचका का रंग गहरा है. बिहार और झारखंड में इसे पुचका के नाम से भी जाना जाता है.
पानी के पताशे-
हरियाणा में इसे ‘पानी के पताशे’ के नाम से जाना जाता है. ‘पानी के पताशे’ का स्वाद हमारी पानीपुरी जैसा ही है. कुछ क्षेत्रों में भराई एक जैसी है जबकि पानी अलग है।
पताशी-
पानीपुरी का दूसरा नाम ‘पताशी’ है, उत्तर प्रदेश और राजस्थान में इसे पताशी के नाम से जाना जाता है. लखनऊ में इसे ‘पानी के बताशे’ के नाम से जाना जाता है. कुछ क्षेत्रों में पाँच प्रकार के पताशी जल पाए जाते हैं इसलिए इसे पाँच स्वाद या बताशे कहा जाता है। यह पानी ज्यादातर कच्चे आम से बनाया जाता है.
गुपचुप-
पकौड़ी का दूसरा नाम गुपचुप भी है, यह नाम हमें हास्यास्पद लगता है…ओडिशा, झारखंड के दक्षिणी भाग, छत्तीसगढ़, हैदराबाद और तेलंगाना में इसे गुपचुप कहा जाता है. पानीपुरी का नाम गुपचुप कैसे पड़ा इसकी कहानी दिलचस्प है… इसे खाने पर यह मुंह में टूट जाती है और पानी पूरे मुंह में फैल जाता है और चबाने पर इसमें खड़-खड़ की आवाज आती है, इसलिए इसे गुपचुप कहा जाता है। अधिकतर इसे उबले चने से बनाया जाता है. इसमें प्याज भी मिलाया जाता है.
फुल्की-
उत्तर प्रदेश और नेपाल के कुछ पूर्वी हिस्सों में पानीपुरी को फुल्की के नाम से भी जाना जाता है. नाम भले ही अलग है लेकिन इसका स्वाद और बनाने का तरीका पानीपुरी जैसा ही है.
टिक्की-
मध्य प्रदेश के होशंगाबाद में पानीपुरी को टिक्की के नाम से जाना जाता है. हमारे यहां टिक्की का मतलब आलू टिक्की होता है. यहां टिक्की का मतलब स्वादिष्ट पूरी है.. जिसमें उबले हुए आलू का मसाला डाला जाता है और स्वादिष्ट पानी भरकर परोसा जाता है।
पड़ाका-
पानीपुरी का एक नाम पड़ाका भी है. उत्तर प्रदेश के अलीगढ़ में पड़ाका नाम बहुत लोकप्रिय है। प्रचलित है. इसका स्वाद भी हमारी पकौड़ी जैसा ही होता है.
वॉटर बॉल्स-
जब अंग्रेज भारत आए तो उन्हें नहीं पता था कि पानीपुरी को अंग्रेजी में और क्या कहते हैं, इसलिए उन्होंने इसे वॉटर बॉल्स कहा।