समोसा का इतिहास: भारत में समोसा लगभग हर किसी का पसंदीदा व्यंजन है। यह एक फास्ट फूड बन गया जिसने समय के साथ खुद को बदल लिया।
समोसा! एक ऐसी डिश जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. भारत में समोसे को कभी मीठी-हरी चटनी के साथ तो कभी छोले या चाय के साथ खाया जाता है. यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे सिंक्रेटिक व्यंजन के रूप में जाना जाता है, लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि समोसे का इतिहास क्या है? भारत में इसकी शुरुआत कब हुई?
ऐसा माना जाता है कि समोसा की उत्पत्ति ईरान से हुई है। यहां इसे संबुश्का कहा जाता था। इसका उल्लेख पहली बार 11वीं शताब्दी में फ़ारसी इतिहासकार अबुल फ़ज़ल बेहकी ने किया था। कहा जाता है कि सबसे पहले मजबूम गजनवी ने ही समोसा परोसा था. उस समय समोसे में कीवा, सूखे मेवे और फल शामिल होते थे। समोसे में त्रिकोण कब बनना शुरू हुआ? इसका कहीं भी स्पष्ट उल्लेख नहीं है. भारत पहुंचते-पहुंचते ये समोसे बन चुके थे. शुरुआती दौर पर नजर डालें तो बिहार और पश्चिम बंगाल में इसे सिंघाड़ा भी कहा जाता था.
यह व्यंजन ईरान से भारत आया था। यह डिश उज्बेकिस्तान और अफगानिस्तान के रास्ते यहां आई। कहा जाता है कि अफगानिस्तान में समोसे में सूखे मेवों की जगह सिर्फ मांस और प्याज भरा जाता था. इसका प्रयोग विशेषकर वे लोग करते थे जो जंगल में जानवर चराने जाते थे। यहां से जब वे भारत पहुंचे तो यहां शाकाहार का प्रभाव देखकर भरण ने आलू का रूप धारण कर लिया.
भारत में, समोसा को स्थानीय रूप से स्वीकार किया गया। यहां यह एक फास्ट फूड बन गया जिसने समय के साथ खुद को बदल लिया। मांस का स्थान आलू और अन्य सब्जियों ने ले लिया। काली मिर्च और मसालों का प्रयोग होने लगा। कहा जाता है कि समोसे में आलू मसाला भरने की शुरुआत पुर्तगालियों के समय से हुई थी.
भारत में समोसे का बहुत बड़ा कारोबार है, भारत में कई तरह के समोसे मशहूर हैं, इनमें से ज्यादातर आलू से भरे समोसे, छोले-समोसे, जैम समोसे, नूडल्स समोसे, मछली समोसे, पास्ता, पंजाबी और कीमा, पनीर, मशरूम, फूलगोभी हैं। और चॉकलेट, प्याज और मीठा, चिकन, पनीर समोसे मशहूर हैं