ये दोनों व्यंजन कितने सालों से खाए जा रहे हैं…वडापाव और पावभाजी कैसे चलन में आए…जानिए भारत में वडापाव और पावभाजी की एंट्री कैसे हुई….
शायद ही कोई हो जिसे तीखा वडापाव और पावभाजी भाजीपौ पसंद न हो। ये दोनों व्यंजन देश भर में सबसे प्रशंसित स्ट्रीट फूड व्यंजन हैं। महाराष्ट्र के ये दोनों व्यंजन दशकों से देश के अधिकांश राज्यों की सड़कों तक पहुंच चुके हैं। खाने के शौकीन लोग वडापाव और पावभाजी का बड़े चाव से आनंद लेते हैं, लेकिन ये दोनों व्यंजन कहां से आए इसका इतिहास शायद ही जानते हों… यहां स्वादिष्ट वडापाव और पावभाजी की कहानी है… ये दोनों व्यंजन कितने सालों से खाए जा रहे हैं… कैसे क्या वडापाव और पावभाजी मुद्रा के बारे में आया…जानिए कैसे पाएं भारत में प्रवेश और पौनभाजी…
खाने के शौकीन लोग वडापाव और पावभाजी का बड़े चाव से आनंद लेते हैं, लेकिन ये दोनों व्यंजन कहां से आए इसका इतिहास शायद ही जानते हों… सबसे पहले बात करते हैं वड़ापौ की… मुंबई का वड़ापौ विश्व प्रसिद्ध माना जाता है। इस व्यंजन का इतिहास 5 दशक से भी अधिक पुराना है… मुंबई और वडापौन, शहर और यह व्यंजन आपस में जुड़े हुए प्रतीत होते हैं। मुंबई के किसी भी घर में ऐसा कोई नहीं है जिसने यहां वड़ापौन न खाया हो… वड़ापौन एक व्यंजन के रूप में कैसे प्रसिद्ध हुआ इसकी कहानी भी जानने लायक है।
वडापाऊ की कहानी मुंबई के दादर रेलवे स्टेशन से शुरू हुई-
मुंबई जितना अपने वडापाऊ के लिए मशहूर है, उतना ही वह अपनी फिल्म इंडस्ट्री और बिजनेस जगत के लिए भी मशहूर है। वडापाऊ का श्रेय अशोक वैध को दिया जाता है, जिनका जन्म मुंबई के एक साधारण परिवार में हुआ था। यह साल 1966 था जब शिवसेना मुंबई में नई शुरुआत कर रही थी। उस समय अशोक वैध भी शिव सेना के कार्यकर्ता थे। उस समय शिव सेना सुप्रीमो बाला साहेब ठाकरे हर कार्यकर्ता को छोटे-बड़े कारोबार में जुटने की सीख देते थे. बालासाहेब ठाकरे से प्रेरित होकर, अशोक वैध ने दादर रेलवे स्टेशन पर पट्टाकवड़ा (अलु वड़ा) स्टॉल शुरू किया।
सिर और पैर का प्रयोग-
अशोक वैध आलू बेचकर अपना गुजारा करते थे। वैधा, जो हर दिन आलू बेचती है, ने पूछताछ करने के बारे में सोचा। अशोक वैध ने अपने पास ऑमलेट बेच रहे ठेले वाले से कुछ पंजे छीन लिए। पाऊ को चॉपर से बीच में से काट लीजिए और बीच में आलू रख दीजिए. अशोक वैध ने इस प्रायोगिक व्यंजन को महाराष्ट्र की पारंपरिक लाल मिर्च और लहसुन की चटनी और हरी मिर्च के साथ परोसना शुरू किया। महाराष्ट्रीयन लोग पहले से ही मसालेदार भोजन पसंद करते थे इसलिए उन्हें अशोक वैधे की प्रयोगात्मक डिश पसंद आने लगी। यह अशोक वैध वड़ा और पौ जोतजोता बहुत लोकप्रिय हुआ। उस समय शिव सेना के कार्यकर्ताओं के साथ भी वडापौ जैसा व्यवहार किया जाता था. वर्षों से, वडापौ रेसिपी दूसरों को दी जाती रही है। 1998 में अशोक वैध की मृत्यु के बाद, उनके बेटे नरेंद्र वैध ने विरासत संभाली। फिर वडापौ का परीक्षण दादर रेलवे स्टेशन से शुरू हुआ, न केवल भारत बल्कि अब पूरे भारत में फैल गया। 70 के दशक में एक वडापौ की कीमत 20 पैसे थी। आज भी भारत में सबसे सस्ते व्यंजनों में से एक वडापौ है। वडापाऊ पर ‘वडापाऊ इंक’ नाम से एक डॉक्यूमेंट्री भी बनाई गई थी जिसे मुंबई फिल्म फेस्टिवल में डाइमेंशन मुंबई श्रेणी में शामिल किया गया था।
चटकेदार पौभाजी की कहानी-
मुंबई के सबसे मशहूर स्ट्रीट फूड जैसे वडापौ की बात हो तो पौभाजी का नाम जरूर आता है। मानेकचोक का भाजीपाऊ गुजरात में, विशेषकर अहमदाबाद में बहुत प्रसिद्ध है। चटपटी भाजीपौ का स्वाद ऐसा है कि कोई भी अपनी उंगलियां चाटने पर मजबूर हो जाएगा। पौबजी जितनी स्वादिष्ट है, इसका इतिहास उतना ही दिलचस्प है।
ऐसे बनाई जाती थी स्वादिष्ट पौभाजी –
साल 1861-65 के दौरान अमेरिकी गृहयुद्ध के दौरान कपास की मांग बढ़ गई थी। इससे मुंबई की कपड़ा मिलों में उत्पादन दिन दूना रात चौगुना बढ़ने लगा। लगातार उत्पादन होने के कारण मजदूर दिन-रात मिल में काम करते थे। लगातार काम करने के कारण मजदूर समय नहीं बचा पाते थे. उस समय स्ट्रीट फ़ूड और वेंडरों की आय भी कम होने लगी। उस समय समय बचाने के लिए एक नई डिश का अविष्कार किया गया। आलू, टमाटर को सब्जियों में मिलाकर पाऊ के साथ परोसा जाता है. मजदूरों को ये डिश बहुत स्वादिष्ट लगी. मजदूर इस व्यंजन को खाएंगे और फिर काम पर लौट जाएंगे। सब्जियां खाने से उन्हें नींद नहीं आती थी और दाम भी बहुत कम मिलते थे. लोगों को यह स्वादिष्ट व्यंजन पसंद आने लगा. भाजीपाऊ धीरे-धीरे महाराष्ट्र और फिर पूरे देश में मशहूर हो गया। भाजीपाऊ स्ट्रीट फूड से लेकर 5 सितारा होटलों तक पहुंच गया।